kelly's 小抽屜

↑這是二周前，里仁讀經班在孩子聯絡本上記載的課程記事，隔了幾天就發生塑化劑的風波..............

　　每次看到老妹拎著從便利商店、飲料鋪的各式各樣飲料出現，我一定會重覆的啐唸她－＂飲料不是好東西、有太多人工添加物、化學製劑、很毒的＂，她都是一副＂没啥大不了＂、又喝不死＂的表情虛應我（反正她也習慣主婦姐姐的＂愛唸＂），連帶的她家孩子當然也是飲料一族，看著他們把運動飲料當水喝的模樣，我雖然搖頭，但也管不動，塑化劑新聞出現的當天，我特別打電話跟她說:＂誰說飲料喝不死人的？？！！＂

　　我記得幾年前看過里仁的一則報導，他們去拜訪醬油廠的師傳，看到他們示範如何省略純黃豆釀造的手續，只要利用一些化合原料，就可以調出比原味醬油更甘甜的醬油，其實不只是這個，包括果汁飲料也是可以如法泡製，不需要有任何天然水果的成分，只要幾滴的化學物質，就可以輕易製出完全水果風味的產品，這些是否有害，其實我不是專業，我不知道，只是開始在里仁買東西／上課以後，對市售產品所標示的乳化劑、膨脹劑、氫氧化劑.....一堆像＂迷＂一般的產品成份說明，真的讓人愈看愈怕。

　　回想我家剛開始買有機菜時，先生覺得太貴常有＂微詞＂，明明市場就在我家附近，想不通我為何跑到更遠的地方去買菜，而且是又貴又不美的菜，後來我回娘家坐月子，他自己在家開伙，某天他打電話來問我，他在巷口買的小白菜，為何吃起來是苦的，以前我也不太相信，但慣行農法產出的青菜跟有機菜的口感真的有差.....有一陣子我很反對孩子吃市售的餅飦、糖果，理由是成份有反式脂肪酸等等不健康的成份，但總會有人跟我說，我們小時候也是吃這些東西長大的，有什麼關係，後來就發生了三聚氰胺事件.，這次風波更大了，我愈來愈相信自己的堅持有理。（ＯＳ.關於孩子該怎樣吃，還有讓人生氣的事是，孩子氣管和鼻子過敏，中西醫都不建議讓孩子吃冰品的（這中間還有加工物成份的問題），但長輩會說，孩子吃冰淇淋有什麼關係，雖然這是他們的愛心，但我還是寧可＂機車＂，也要建立原則，吼！還好我自己帶小孩）。

　　其實每個人味蕾的養成都跟原生家庭有關，没有對錯的問題，那只是習慣，如果父母是重口味，孩子就重口味，如果父母飲食簡單清淡，孩子就習慣吃的清淡簡單，如果大人習慣逛夜市隨手買包鹹酥雞、杯裝飲料，或者進便利商店買零食、糖果或各式包裝飲品，孩子一定也是有樣學樣的，但殊不知，那些不知不覺中養成的飲食習慣，卻深深的影響大人和孩子的健康......我不是養生專家，我只是因為有過敏痼疾而不得不擇食和忌口的媽媽，同時我也讓孩子這樣做。

　　說實話，孩子很好教的，前陣子我帶他們去綠自然買東西，兒子拿著菜跟我說：＂媽媽你要看有没有兩個標章，我幫你看。。＂，老闆笑著問我：＂他會看嗎？＂我回說：＂他在里仁讀經，他們常宣導這些。＂這陣子他問我什麼是食品添加劑，我很認真的跟他解釋，還說下次要帶他到不同的商店看不同的產品說明，最難＂教＂的是我家爸爸，不過，我在尊重他原生家庭飲食習慣的同時，還是持續的對他＂淺移默化＂，前陣子他看到環保局來噴殺蟲劑時還說：＂這樣做，蟲没死幾隻，毒性都到水和空氣中，對人的健康很不好＂，我很認真的看著他說：＂你常跟我們出門，觀念有進步吔！＂

　　我們家一直没有吃大餐的習慣，我記得某次想＂拗＂先生請我吃大餐，我們站在某家西餐連鎖店（西x)外，我看了看價目，回頭跟我先生說，太貴了，我寧可把那些錢省下來買安心食材就好了.......

ＯＳ.親愛的Ｗ，我最想說的是，這些年我雖然没為你的國父把關，但我可是嚴格為你們的健康把關的。。。。　

↑這些商品都註明有：本產品無添加任何色素、香料及化學製劑；果樹栽植過程未使用農藥、化肥及化學製劑；最近天氣較熱，我常用梅子醋加點蜂蜜稀釋給孩子當飲料喝，接受度很高滴。。。。（媽媽很愛＂喝醋＂，因為上次聽中醫師說，梅子醋有排毒效果，適合有過敏症的大人小孩。）

 認識食品添加劑-轉貼自里仁網站(原文相關聯結,請按這裡)

回想一下我們每日所吃的食物，包括三餐、點心、零食等，加工食品是不是佔大多數？根據調查，我們每天吃的加工食品佔總食物的百分之七、八十；這是現代工業化社會的趨勢。食品加工不是不好，有其必要性，可以將盛產的農產品加工保存，可以發展出多元化的產品（譬如黃豆可以製成豆漿、豆腐、醬油……），可以增加原料的再利用（例如以蘆筍皮做蘆筍汁）；但過度或不當的加工就會有問題。由於科技發達，創造發明了諸多的化學食品添加物，市售產品琳瑯滿目，色、香、味與質感的變化更加吸引消費者，不知不覺中我們吃進了許多的化學食品添加物，它會是人類健康的隱形殺手嗎？

無所不在的食品添加物

或許你會覺得添加物與我無關，我又不常吃垃圾食物、很少喝飲料，但事實是否跟你想像的一樣？讓我們來看看：

=麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。

=米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉，在製作時可能會加漂白劑，又因其沒黏性，故在米粉製程中會加黏稠劑。

=油脂萃取常使用溶劑（冷壓油就不用），為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。

=為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。

=為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。

=魚丸、貢丸要Q有彈性，可能會加結著劑。

=豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、素雞、豆干絲）為了防止在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。

洋菇、蓮藕、蓮子、百合為了能潔白，就會加漂白劑。

=菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）為了保持鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。

=為了使綠豆芽長得快、根短莖粗、白白胖胖、肥厚多汁，常會加化學賀爾蒙（低濃度的除草劑）。

=蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜、越瓜脯，只曬一、兩天，水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑，要脆就要加品質改良劑、結著劑，要吃起來不鹹須加調味劑。

=餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病）。

=蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。

=飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要有濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。

因此，添加物在我們的生活中，幾乎是無所不在的。

上面提到的防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……這些都是食品添加物。這麼多的加工食品，真的都會使用這麼多的食品添加物嗎？食品添加物又是什麼？對我們的健康有影響嗎？

食品添加物是什麼？

廣義來說「食品添加物」在古時候就有了，以前為了保存動物性食物，會用醃、燻、風乾的方法。為了保存植物性食物，會用乾、泡、醃、醬的方法。會用紅花來染蛋，用紅麴來烹調紅色的肉類食物。要香就會用香辛料，新鮮的香辛料有蔥、薑、蒜、香菜等，乾燥的香辛料有五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇等。要鮮味會用香菇、海帶、黃豆芽熬湯。要Ｑ、脆就用人工捶、搗。

後來發現蔬果中的甜味、色素跟香氣是可以萃取的，於是又以天然物為原料，用人工的方法抽出其中的成分當食品添加物。逐漸地，天然物有限，不夠用了，成本又高，所以漸漸發展出低價、量大的化學合成品，這都是近百年來的事。尤其最近幾十年，隨著化學技術與化學工業的發達，食品添加物的開發更是進展神速，因為功效好，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者的加工更方便，成本更降低，使得食品添加物的使用幾乎可用「氾濫」兩字來形容。

為了方便管理，政府特別定義食品添加物，並依功能分成十七類（已有五百多種品目，並逐年增加中），訂定使用範圍及用量標準，以正面表列（positive list system）的方式積極管制，凡是表上沒列的均不准使用。對其品質純度制定「食品添加物規格標準」，納入食品衛生法中管理之。

根據食品衛生管理法第一章第三條規定，食品添加物的定義是：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因此，食品添加物有如下的特點：

1.食物中原本不存在，是為了某種目的特地加進去的。

2.不能單獨食用。

3.使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一公克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可能會高達一百到一千倍。

4.合法的食品添加物是要申請，經中央主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。

食品添加物安全嗎？

食品添加物因為不是天然存在於食品中，而是另外製造添加進去的，對其毒性要特別顧慮，尤其是化學合成品；少部份天然品亦因化學處理，或多或少均有毒性，故必須限制其用量。允許的最高添加量是經過動物試驗（毒性試驗），若超量使用當然會危害健康。

食品添加物如同醫藥品，均是供人體攝取的化學製品。醫藥品的使用通常考慮使用人的條件，限於一定期間給藥，且可追蹤調查其對人體的有害作用；但食品添加物廣泛添加於各類食品中，供不特定的多數人食用，可能天天攝食或一輩子攝食，其安全性評估卻只靠動物試驗，使用後所造成的影響很難追蹤調查。

有些食品添加物中會有微量的不純物，這些不純物可能是在製造過程中所產生的副產物，也可能是原料中早就存在的，它們在處理者的疏忽中進入食品而產生強烈的毒性作用。隨著分析化學技術的進步，新的毒性可能陸續被發現，也使得食品添加物的管理工作，安全性評估面臨更多的課題與困擾。所以有些添加物曾經合法，但重新評估後被禁用，有些雖被允許使用，但仍有諸多的爭議。

加上一些不肖業者因貪圖方便，或因謀求利益，或因疏忽、無知，常不當使用合法食品添加物（超量或使用對象不對），甚至違法使用一些禁用的食品添加物。例如原料品質低劣，不新鮮，顏色風味變壞，就使用漂白劑漂白，再染色，加防腐劑、人工調味劑、化學合成香料，造成消費者健康上很大的危害。

附表列出一些毒性強，禁用，卻被違法使用，以及合法允用，但毒性及安全仍有疑慮者，供參考。